S’il est vrai que les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides peuvent perdre du poids, on sait cependant assez peu de chose sur les effets à long terme de ce genre de régimes. Des chercheurs soupçonnent les régimes riches en protéines d’entraîner des dysfonctionnements du foie et des reins, l’ostéoporose et d’autres ennuis de santé graves. “ Les bons petits plats en version allégée, comme ce filet mignon à la sauce béarnaise, sont pauvres en glucides, mais souvent riches en graisses saturées, lesquelles bouchent les artères [...] ; cela favorise grandement les maladies et les crises cardiaques ”, fait remarquer la revue Time.
À l’inverse, indique le docteur David Katz, de l’École de santé publique de l’université Yale, “ de nombreuses études ont établi l’existence d’un lien entre d’une part les régimes riches en fibres et en glucides complexes (présents dans les fruits, les légumes, les haricots et les céréales) et d’autre part la longévité, une maîtrise durable du poids, et un risque réduit de cancer, de maladies cardiovasculaires, de diabète et de troubles gastro-intestinaux ; d’une manière générale, ils contribuent à une bonne santé ”.
À l’inverse, indique le docteur David Katz, de l’École de santé publique de l’université Yale, “ de nombreuses études ont établi l’existence d’un lien entre d’une part les régimes riches en fibres et en glucides complexes (présents dans les fruits, les légumes, les haricots et les céréales) et d’autre part la longévité, une maîtrise durable du poids, et un risque réduit de cancer, de maladies cardiovasculaires, de diabète et de troubles gastro-intestinaux ; d’une manière générale, ils contribuent à une bonne santé ”.
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