Soufflé au cacao et salade d'oranges

Ingrédients :
4 personnes

Lait écrémé : 1/2 litre
1 gousse de vanille
Oeufs : 4
40 g de farine
40 g de cacao amer
60 g de sucre
1 pincée de sel
4 oranges

Chauffez le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Dans une terrine, mélangez les jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le cacao et la farine et mélangez à nouveau. Versez le lait chaud peu à peu, doucement, en fouettant vigoureusement.
Faites épaissir cette crème sur un feu doux en remuant sans arrêt. Retirez du feu et laissez-la refroidir. Préchauffez le four à 240 °C.
Battez les oeufs en neige avec la pincée de sel. Puis, incorporez-les très délicatement à la crème pâtissière.
Versez la préparation dans un moule à soufflé anti-adhésif à peine beurré. Enfournez. Au bout de 10 minutes, baissez le four à 150 °C et cuisez encore pendant 10 minutes.
Pelez les oranges à vif. Détachez les suprêmes. Disposez-les dans un saladier. Servez avec le soufflé.

Poêlée de raisin au miel

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson: 10 minutes.

Ingrédients : 500 g de raisins blancs et noirs - 2 pommes - 25 g de beurre - 3 cuillères à soupe de miel - 1 branche de romarin.

Coupez les pommes en quatre, puis ôtez le coeur. Détaillez les quartiers en fines lamelles. Égrainez les grappes de raisin. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il commence à être légèrement noisette, mettez les quartiers de pommes à dorer. Retournez- les quand ils sont bien dorés sur une face puis ajoutez le romarin. Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les grains de raisin. Arrosez de miel. Laissez cuire pendant trois minutes en remuant délicatement. Ôtez la branche de romarin et servez chaud avec de la glace à la vanille, par exemple.